A betűk mindig a gabona típusát és a szemcseméretet jelzik, BL mint búzaliszt, TBL mint tönkölybúza liszt. A számok pedig a hamutartalmat, vagyis hogy mennyi korpa, azaz ásványi anyag maradt őrlés után az őrleményben. Ez a szám százalékban – BL55 lisztben 0,55% (maximum 60%). A nagyobb szám, vagyis a nagyobb héj tartalom ideálisabb az otthoni kovászos kenyérsütőknek, mert több gázt képes magába zárni a tészta, magasabb lesz a kenyerünk, lukacsosabb, légiesebb.
De mi az a sikér? A lisztek összetevői között nem találjuk meg, mégis mindenki használja ezt a fogalmat. A sikér más néven a vízben nem oldódó gabona fehérje – fehérje tartalmat már találunk a csomagoláson! Ugyan vízben nem oldódik, de víz hozzáadásával és a dagasztással hozhatjuk létre a gluténhálót, mely képes magába zárni a gázbuborékat.
Összefoglalva, a magyar termékeknél alkalmazott jelölési rendszerben a kenyér készítéséhez használjunk magasabb számmal jelölt liszteket, melyek magasabb fehérjetartalommal rendelkeznek.
|
BL55 |
búzafinomliszt |
finomszemcsés őrlemény, héjrészt gyakorlatilag nem tartalmaz |
|
BL80 |
búzakenyérliszt, fehér |
finomszemcsés, a típusnak megfelelő mértékű finomszemcsés héjrészt tartalmaz |
|
BL200 |
teljes kiőrlésű búzaliszt |
teljes kiőrlésű finomszemcsés őrlemény, ami a gabonaszem összes alkotórészét tartalmazza (beleértve a csírát és a korpát is) |
|
KBL100 |
királybúzaliszt, fehér |
magyar nemesítésű faj, nagyon magas fehérjetartalommal |
|
KBL200 |
teljes kiőrlésű királybúzaliszt |
magyar nemesítésű faj, nagyon magas fehérjetartalommal, a gabonaszem összes alkotórészét tartalmazza (beleértve a csírát és a korpát is) |
|
TBL70
|
tönkölybúza fehérliszt |
magasabb fehérje és animosavtartalom, könnyebben emészthető, élettani hatásai kedvezőbbek, alacsonyabb szémhidráttartalom |
|
TBL300 |
teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt |
magasabb fehérje és animosavtartalom, könnyebben emészthető, élettani hatásai kedvezőbbek, alacsonyabb szénhidráttartalom, a gabonaszem összes alkotórészét tartalmazza (beleértve a csírát és a korpát is) |
|
BFF55 |
egyszer fogós liszt, rétesliszt |
a búza finomlisztnél érdesebb tapintású, durvább szemcséjű búzaőrlemény |
|
Kamut |
kamut, khorasan liszt |
Egyiptomi ősi gabonafajta, magasabb fehérje és ásványi anyag tartalommal |
A bejegyzés a Magyar Élelmiszer Könyv és a Garat Malom információi alapján készült.
