Az ilyen rusztikus, nagy százalékban teljes kiőrlésű lisztet tartalmazó kenyerekhez, nagyon jól passzol az aszalt paradicsom, így ezzel is megspékeltük. Kence tálak kísérőjeként szuper, a hagyományostól picit eltérő választás.
Ha pedig aszalt paradicsom, akkor jó szívvel ajánljuk a Pomodorini Manufaktúrát!
Örülünk, hogy már nálunk is kaphatóak ezek a hazai paradicsomból készülő, minőségi és nem utolsó sorban nagyon ízletes termékek!
Hozzávalók:
300 g Garat Malom búzakenyérliszt
200 g BIOM Köves Malom BIO-100 teljes kiőrlésű búzaliszt
100 g aktív kovász
370-380 g víz
10 g só
Apróra vágott aszalt paradicsom ízlés szerint.
Elkészítés: A kovászos kenyér készítése a szokásos módon történik. Összekeverjük a lisztet a vízzel, majd 20-30 perc pihenő után hozzáadjuk a kovászt is és elkezdjük dagasztani. Újabb 20-30 perc pihenő után jöhet a tésztához a só és egy pici víz. Néhány percig dagasztjuk, majd újra pihentetjük 40 percet. Az aszalt paradicsomot az első hajtogatás előtt a tetejére tesszük és szirom hajtogatást csinálunk. Ezáltal szépen becsomagoljuk a tésztába. A kelesztési folyamat alatt, 40-60 percenként, még 2-3 hajtogatást végzünk, így az aszalt paradicsom egyenletesen fog majd eloszlani a tésztában. Miután a tészta 40-50%-kal megnövekedett a kiinduláshoz képest, cipót formázunk belőle és egy szakajtóba helyezzük és 10-12 órára hűtőbe tesszük. Másnap egy rizsliszttel megszórt sütőpapírra borítjuk és egy trokser segítségével 4 részre vágjuk. Forró sütőbe tesszük, 20 percet 230 fokon gőzben sütjük, majd még 20-22 percet 210 fokon gőz nélkül.
További receptötletekért szívből ajánljuk Szabina oldalát, illetve instagramját.
