A 25 cm-es formában a kész kenyér kb 700 g súlyú lesz. Ehhez az alábbi mennyiségeket használtuk:
120 g kovász
210 g víz
350 g Lipiliszt teljes kiőrlésű bio tönkölyliszt
80 g joghurt
12 g só
A kovászt, a vizet, a joghurtot és a lisztet összedolgozzuk, letakarva kb. 1 órát pihen. Hozzáadjuk a sót és pár percig dagasztjuk. Ha kézzel csináljuk, a dagasztás inkább a tészta alapos összedolgozását jelenti. Ismét letakarjuk és kb. 45 percenként hajtogatjuk, összesen háromszor. Utána előformázzuk (egyáltalán nem terült a tészta, szépen tartotta a formáját), majd 20 perc elteltével megformázzuk és a kiolajozott formába helyezzük. Szakajtóruhával letakarva a hűtőben kelt 10 órát. Közvetlenül sütés előtt végezzünk pár bemetszést és előmelegített + előgőzölt sütőben 12 percig 230 °C-on, majd 25 percig 210 °C-on sütjük. Az utolsó pár percben vegyük ki a formából és rácson süssük tovább, így a héj egyformán ropogós lesz. A sütési idő a különböző sütőkben eltérhet, kopogtassuk meg a kész kenyér alját, ha "kongó" hangot hallunk, kenyerünk biztosan megsült.
