Hozzávalók (2 db kalácshoz):
500 g Garat KBL-100 királybúzaliszt
200 g aktív édes kovász (40%)
225 g tojás (45%)
225 g puha vaj (45 %)
100 g cukor (20%)
8 g só (1,6 %)
100 g tej
Ízlés szerint: vanília őrlemény, citrom reszelt héja, fahéj, kardamom
Forma: 2 db Patisse állítható kenyérsütő forma
Elkészítés:
Első lépésként készítsük elő az aktív kovászt. Amikor megduplázta, megtriplázta a térfogatát, széthúzva szép szálas szerkezetet mutat, elkezdhetjük a dagasztást. Mérjük egy tálba a hozzávalókat a só és a vaj kivételével, majd lássunk munkához. Ez egy igen nehéz tészta, így ha tehetjük, dolgozzunk konyhai robotgéppel. 6-7 perc dagasztás után, amikor szép sima felületű a tésztánk, takarjuk le és tartsunk 30 perc pihenőt. Ezután adjuk hozzá a sót és folytassuk a dagasztást, amíg elkeveredik a tésztában a só. A következő lépésben fokozatosan 3-4 részletben adagoljuk a tésztához a vajat. Dagasszuk szép simára a tésztát. Ez akár 8-10 percig is eltarthat. Takarjuk le a tésztát és kelesszük szobahőmérsékleten (~24°C) három órát, majd tegyük be a hűtőbe 10-12 órára. Másnap osszuk a tésztát 16 db 75 g-os darabra és egyenként gömbölyítsük fel őket. Vegyünk elő 2 db kb. 24 cm hosszú és 11 cm széles kenyérsütő formát és vajazzuk ki őket. Helyezzük a formába szorosan egymás mellé a gombócokat (formánként 8-8 db). Takarjuk le és szobahőmérsékleten kelesszük további 4-5 órát, amíg meg nem duplázza a térfogatát, felhő puha nem lesz. A tetejét kenjük le felvert tojással, majd süssük 180 fokon alsó-felső sütésen 30-35 percig, amíg aranybarna nem lesz.
További receptötletekért szívből ajánljuk Szabina oldalát, illetve instagramját.
